有人早对吃蟹的等级做了划分，一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹， 四等溪蟹， 五等沟蟹，六等海蟹，最好吃的湖蟹被公认的就来自阳澄湖的大闸蟹了。
买大闸蟹该怎么挑？关于选蟹最好的方法就是八字圣经法，看壳白肚金爪黄毛
一只大闸蟹，背发青发亮，油光发亮，一看就是一只靓蟹，买回家蒸一定好吃。
如果蟹腿捏上去十分坚硬有力，就能证明这只蟹腿饱满且有活力。
蟹壳和蟹肚连接的地方，此处越宽证明蟹膏越满。极品的红膏蟹，此处饱满鼓胀，微微发红，蟹膏有爆出的趋势。
大闸蟹要用开水蒸还是冷水蒸？蒸多长时间最合适。
为了吃蟹，早有古人对于大闸蟹怎么好吃做过结论，除了清蒸，其它对待大闸蟹的方法都是耍流氓。
螃蟹要怎么清蒸的方法才对，是用冷水还是开水，是开锅蒸还是需要盖上盖子，蒸多长时间才能保证螃蟹肉质鲜甜嫩，虽然是清蒸，一步走错，螃蟹的鲜味和肉质的鲜美感就会失分太多。
传统的蒸螃蟹方法是用到蒸笼，注意，要等到水开之后才能将螃蟹放上去！
水开之后蒸螃蟹的时间不能超过20分钟！
先准备好两只鲜美的大闸蟹，我选的三两母蟹，四两的公蟹各一只！
将它们放到冲洗一下，然后放入巧釜电饭煲的内胆中；
这里需要注意，蒸螃蟹一定要肚皮朝上，肚皮朝下会让膏黄流淌掉，可惜了！
放到电饭煲中，传统的蒸法要等水开后将螃蟹入锅再蒸；有了这个电饭煲后可以直接放到锅中；按下蒸肉键就可以了 ；
启动蒸饭模式，很快大闸蟹的鲜味就飘散出来了，自动蒸好了。
蘸料要怎么做？
蒜泥加生姜末加醋加少许糖调配成蘸料，开吃了！
总结: 清蒸大闸蟹要用开水来蒸；
蒸螃蟹时要将螃蟹肚皮朝上摆放；
蒸螃蟹的时间控制在二十分钟左右，时间久了肉质就会发柴了。