当春回大地，万物复苏，人体的阳气也如同沉睡的蛰虫，亟待被唤醒、激发。在太原，有一种传承数百年的传统美食——头脑，宛如春日养生的密钥，悄然开启健康活力之门。它不仅是当地人割舍不下的家乡味道，更是一道应时应景、助力阳气生发的滋补臻品。
头脑，又称“八珍汤” ，是由明末清初文人、医学家傅山发明的药膳食品，后被列入国家级非物质文化遗产保护名录。其制作原料颇为讲究，由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油精心配制而成，并外加腌韭菜做引子 。
头脑为啥好？
从食材的养生功效来看，羊肉性温，富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、磷、铁等营养成分，具有温中健脾、补肾壮阳、益气养血的作用，能为人体补充能量，抵御寒冷，对阳气不足、脾胃虚寒之人尤为适宜；
长山药味甘，性平，归脾、肺、肾经，富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳，有助于增强脾胃功能，促进营养吸收，为身体提供充足的后天滋养；
莲菜即莲藕，生用性寒，有清热生津、凉血止血的功效，熟用性温，能健脾开胃、益血生肌，与羊肉、山药搭配，既能中和羊肉的温热，又能起到健脾和胃、养血的作用；
黄芪是一味常见的中药材，具有补气固表、利尿托毒、排脓、敛疮生肌的功效，可增强人体免疫力，补充人体的正气，助力阳气升发；
黄酒性温，具有通经络、行血脉、温脾胃、散湿气的作用，能促进血液循环，使药物更好地发挥作用，同时还能增添风味；
酒糟则有温中消食、散瘀止痛的功效，与其他食材相互配合，共同发挥出滋补身体的作用 。
在中医理论中，人与自然是一个有机的整体，人体的生理活动应顺应四季的变化。春季是阳气生发的季节，人体的阳气也开始向外舒展。此时食用头脑，恰能借助食物的温热之性和食材的滋补功效，补充人体的阳气，促进阳气的生发和舒展，使人体更好地适应春季的气候特点。就像《黄帝内经》所说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣 。”春季养生应注重保护和激发体内的阳气，而头脑中的各种食材恰恰为阳气的生发提供了有力的支持。
头脑何时吃？
此外，吃头脑的时间也颇有讲究。凌晨5- 9时是一天中大自然阳气升发的时刻，此时为阳气萌发之时，这时服用温补之品，可谓“顺天而行”，而且，清晨人体的肠胃经过一夜的休息，处于相对空虚的状态，此时食用头脑，更有利于营养的吸收和消化，能迅速为身体补充能量，开启活力满满的一天。
头脑何人不能吃？
不过，头脑虽好，但并非人人皆宜。由于其性偏温而升散，更适合体质偏寒之人 。平素脾胃虚寒、畏寒喜温者或产后营养缺乏而致奶水不足者最宜食用 。而阳盛体质，平时易“上火”者，或阴虚阳亢如某些高血压、动脉硬化者则不宜食用 。
一碗头脑，承载着太原的历史文化，也凝聚着古人的养生智慧。在品味这道独特美食的同时，我们不妨遵循其养生之道，让身体在美食的滋养下更加健康。
山西省中医院脾胃病科 周鑫媛