中国的犹太人数量并不容易统计，因为他们的身份认同和宗教信仰都有很大的变化。一般来说，中国的犹太人可以分为以下几类：
开封犹太人：他们是最早和最本土化的犹太人群体，自唐宋时期就定居在开封，曾经拥有自己的犹太会堂和犹太社区，但在清末民初时期逐渐衰落，放弃了犹太教的信仰和习俗，与汉族和回族融合。目前，开封犹太人的后裔大约有500人左右，其中只有几十人重新恢复了犹太教的信仰和生活方式，受到了国际犹太人组织的支持和帮助。
哈尔滨犹太人：他们是从19世纪末到20世纪初从俄罗斯和东欧移民到中国东北的犹太人，主要从事商业和工业活动，曾经在哈尔滨建立了繁荣的犹太社区，拥有多座犹太会堂和犹太学校，也参与了当地的政治和文化事务。但在日本占领和中苏冲突的影响下，大部分哈尔滨犹太人在20世纪中期离开了中国，移民到以色列、美国和澳大利亚等国家。目前，哈尔滨犹太人的后裔只有几百人，其中只有几十人仍然保持着犹太教的信仰和习俗，受到了以色列政府和犹太机构的关注和援助。
上海犹太人：他们是从19世纪到20世纪期间从中东、欧洲和美洲移民到上海的犹太人，主要分为三个群体：巴比伦犹太人、俄罗斯犹太人和欧洲犹太人。他们在上海发展了多元化的犹太社区，从事各种商业和文化活动，也遭受了日本占领和国共内战的困境。其中，欧洲犹太人是为了逃避纳粹的迫害而来到上海的难民，曾经被日本人强制隔离在虹口区的犹太难民区，生活十分艰难。1949年后，大部分上海犹太人离开了中国，移民到以色列、美国和加拿大等国家。目前，上海犹太人的后裔大约有几千人，其中只有几百人仍然保持着犹太教的信仰和习俗，受到了上海市政府和犹太机构的尊重和支持 。
当代犹太人：他们是从20世纪末到21世纪初来到中国的犹太人，主要是为了从事商业、教育和外交等领域的工作，或者是为了探索中国的历史和文化。他们主要分布在北京、上海、广州、成都等大城市，有些是暂时性的居住，有些是永久性的定居。他们在中国享有宗教自由和社会尊重，也积极参与中国的经济和社会发展，与中国人民建立了友好的关系。他们也保持着犹太教的信仰和习俗，定期在犹太会堂或家庭中进行犹太节日和礼拜仪式，也与国际犹太人组织保持联系和交流 。
综上所述，中国的犹太人数量并不固定，根据不同的来源和标准，可能有不同的统计结果。一般来说，可以认为中国的犹太人数量在几千到几万之间，其中大部分是当代犹太人，而历史上的犹太人群体已经大幅度缩减或消失。中国的犹太人与中国的历史和文化有着深厚的联系，也为中国的发展和进步做出了贡献，他们是中国社会的一个重要的组成部分，值得我们的尊重和关注。