导读：在我们当地，吃便饭酒席时，都会有蒸鸡蛋这道老菜，因为蒸鸡蛋有着“福气临门”的寓意。记得小时候，很多人吃酒席时，最喜欢吃的是大肉大鱼和水果汤，而我最爱吃的就是“蒸鸡蛋”，总觉得农村大厨做的蒸鸡蛋又鲜又嫩，入口即化，一口下肚，整个人都舒服了。而自己在家做的蒸鸡蛋，不仅气孔多，而且喝着一点都不润口，自己都不愿意喝，更何况是孩子呢！而为了搞清楚鸡蛋是如何蒸的好喝时，我自己在家实践了很多次，口感都不理想。后来我去吃农村的酒席时，我就认真看了一下老师傅做蒸鸡蛋的方法，才发现，鸡蛋直接上火蒸就错了。
可别看小小的蒸鸡蛋这道菜，师傅从搅拌、调味、加水等步骤，都是师傅一个人完成的，等师傅闲暇时，我就和他聊了一下蒸鸡蛋的做法，他说蒸鸡蛋这道菜算是酒席上比较难的一道菜，调味和水特别重要，只要有一样放多了或放少了，味道和口感都不好，同时各个细节也很重要，这些细节会使蒸的鸡蛋，喝着更嫩滑，还没有气孔。所以接下来我就把师傅总结的蒸鸡蛋分享给大家，只要多加这1步，鸡蛋嫩滑无气孔！
【原材料准备】：鸡蛋2个、食盐、白胡椒粉1克、柠檬1个（或白醋）、香油、葱花、清水适量。
【蒸鸡蛋的做法】：
第一步：首先将鸡蛋敲碎后放入碗中，然后将少许食盐和白胡椒粉全部放入蛋液中，接着朝一方向将鸡蛋完全搅碎（一定要搅碎，如果不搅碎，蒸出来的蛋羹，色泽会有差别）。
第二步：将3滴柠檬汁和220ml的冷水放入蛋液中，然后再次将它们搅拌均匀，接着准备一个过滤网，将鸡蛋表面浮起来的泡沫，全部捞出扔掉，浮沫打捞后，鸡蛋液不能再次搅拌了，防止蛋液又起很多泡沫。
第三步：用保鲜膜将蒸鸡蛋的碗全部包裹住，然后用牙签在表面扎上2-3个洞就可以了。
第四步：蒸锅中放入适量冷水，然后将蒸蛋碗放入到蒸锅中，大火将鸡蛋蒸15分钟即可。（蒸鸡蛋千万不要用高压锅，否则会导致鸡蛋蒸出特别多的气孔）。
第五步：15分钟后，把鸡蛋端出来，然后撒上少许葱末，接着淋上少许香油即可食用。如果喜欢吃酱味的，可以适当淋一些生抽或味极鲜。
【老胡有话说】：
1、蒸鸡蛋时，把蛋液搅拌好后，一定要用保鲜膜将蛋液密封住，因为蒸锅中产生蒸汽时，蒸汽会凝结成水珠，从蒸盖滴在蛋液上，而蛋液在蒸的过程中，如果一直有水滴到碗中，鸡蛋羹就会产生很多气孔，而且蛋羹中反复加水，味道就会差很多，所以蒸鸡蛋时，一定要用保鲜膜将鸡蛋包裹好，如果嫌麻烦的，也可以用盘子将蒸碗盖住，以前农村大厨都会找一个大盖子将鸡蛋液盖住再蒸。
2、为什么您蒸的鸡蛋表面不光滑，这是因为蛋液表面有浮沫导致的，这些浮沫也是蛋白质，受热后，也会变成蛋羹，如果把这些浮沫捞出扔掉，蒸好的鸡蛋特别光滑，这一步也比较重要，蛋不是最重要的。
3、要想鸡蛋蒸的香，没有腥味，大家一定要加少许的白胡椒粉或者柠檬汁，这2种调料搭配在一起，能更好的去除鸡蛋的腥味，同时不会压住鸡蛋的鲜香味呢！
4、蒸鸡蛋时，鸡蛋和水的比例是1:1.8，这个比例蒸出来的鸡蛋超级嫩，这个比例是农村大厨分享我的。
蒸鸡蛋时，加水后直接上锅蒸就错了，大家一定要记得将蛋液包裹好再上锅蒸，多加这1步，鸡蛋嫩滑无气孔！