言归正传，先前咱们介绍了基于东山岛育苗养殖的闽正鲍鱼，以及福建鲍鱼因地制宜所经历的几番品种迭代。高品质鲍鱼素来离不开自然生长的优越环境，以及后续人工的辛勤培育。即便如此，虽说质量和规模上福建鲍鱼早已走出国门，但比起世界上久负盛名的名贵品种，福建鲍鱼仍需迈开追赶的脚步。
当前被业内公认为“世界三大名鲍”的品种分别为网鲍、吉品鲍、禾麻鲍，以日本青森县和岩手县出品的最为上乘。没错，“世界三大名鲍”竟共同汇聚在日本一国！
得益于北海道渔场得天独厚的地理位置，寒暖流交汇令海水发生扰动，上泛的海水将营养盐类带到海洋表层，使浮游生物繁盛，进而为鱼类提供了丰富饵料，形成优渥的渔业资源。这也是一开始提问这道突兀的地理题的缘故。
网鲍，三大名鲍之首，是品质最优良，个头最大的干制鲍鱼品种。颜色为深咖啡色，外形呈椭圆状，边较细，枕底起珠，底边广阔且平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，可以看到鱼生横切面带有网状纹路，因此得名。
网鲍由当今世界鲍鱼界三大名师之一花谷师傅一手晒制，烹制起来柔软粘滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美。
吉品鲍，又名吉滨鲍，在我国青岛、海南和台湾等地同样有出产，但仍以日本岩手县所产的为佳，就是日本晨间剧《海女》，以及电影《小森林》的取景地，着实与美食逃不开干系。
吉品鲍形状外高内低如同元宝，中间有一条明显的线痕，底边阔大而平，鲍身肉厚，吸盆尾部较尖，枕底呈现清晰珠粒之状，色深啡，所以又称“金元鲍”。吉品鲍以色泽金黄为上者，吃起来较为爽口，知名的“阿一鲍鱼”制作者杨贯一先生最喜以吉品鲍入菜待客。
最后一位禾麻鲍又称窝麻鲍，为三大名鲍中个头最小的选手，外壳左右两侧均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民常用钩子捕获并用海草穿吊晒干所至。
禾麻鲍的身后同样有鲍鱼大师助阵，日本青森县大间歧熊谷家族的出品最佳。禾麻鲍鲍身软滑，咀嚼容易且易消化，口感较为腍滑甘香，深受老人家喜爱。
随着我国对鲍鱼人工育苗和养殖的日益重视，近20多年来，由南至北的鲍鱼养殖风潮已然席卷沿海各地。在辽宁、山东、福建等地，建设一批具有先进设施和生产技术的鲍鱼育苗场和养殖场，每年均可产出相当数量的鲍苗和商品鲍鱼。
当鲍鱼产品足以满足可持续的生态养殖发展和经济收益后，如何稳步提高鲍鱼品质也将成为国内鲍鱼养殖接下来需要长期攻克的难关。