天气是愈发的寒冷了，如果你总是不知道该做些什么吃，那就不如来包上一顿饺子吃吧！一家人围着餐桌吃着热气腾腾的饺子，别提多开心和过瘾；饺子好不好吃的关键就是饺子馅，今天就为大家分享一下酸菜猪肉饺子的做法。
【酸菜猪肉馅饺子做法】
食材准备：面粉，猪肉，酸菜，葱姜，香油，豆油，猪油，生抽，十三香，花椒粉，蚝油，食盐。
1.面粉中加入适量的食盐搅拌均匀，再用凉水将面粉和成光滑的面团加盖醒发一段时间；面粉中加入适量的食盐，这样做出的饺子口感更好。
2.将三分肥七分瘦的猪肉切成肉丁再剁成肉末，在肉末分两次加入适量的清水，每一次都要顺着同一个方向搅动至水分完全被吸收，这是饺子“多汁”的关键；再加入适量的葱姜末，十三香，食盐，花椒粉，蚝油，生抽顺着一个方向搅拌至完全吸收，最后加入几滴香油和一勺豆油搅拌均匀静置待用。
3.将酸菜用温水冲洗几遍，然后切掉根再切成细丝再剁碎，再将剁碎后的酸菜挤干水分放入肉馅中，然后再加入很重要的一个调料“猪油”，猪油可以提前先融化后再加入馅料中搅拌均匀，酸菜饺子中加入猪油可以使饺子的味道更加的鲜美，更加的开胃。这样饺子馅我们就准备好了，下面就包饺子吧。
4.案板上撒上干面粉，将醒好的面团取出揉搓几下，再搓成长条分成若干小剂子擀成饺子皮，取一点饺子馅包好即可，最后烧水煮饺子即可，这样鲜嫩多汁有开胃的酸菜猪肉馅饺子就做好了。
【总结】
- 猪肉要选用三分肥七分瘦的猪肉，这样口感更好；酸菜不只是可以和猪肉搭配，也可以和粉丝，豆腐，油渣，甚至纯酸菜的都可以，由于酸菜比较的“吃油”，所以食用油要多加一点，加一点猪油味道更加的好。
- 酸菜一定要用温水清洗几遍，去除酸菜的异味，调馅的时候要挤干酸菜的水分。
- 要想饺子“汁水”多，就得在猪肉上下功夫，要分多次往猪肉中“打”水才可以。