八道菜，两道冷菜，三道热菜，两个素菜，一道汤，若你不知道今天请客做什么、希望这篇文章能给你带来一个方向，若有帮助的话，欢迎转发，关注。
冷菜
第一道菜：香菜拌牛肉
原料：香菜，牛腱子肉，蒜泥，生抽，味精，糖，香油，花椒油，八角，香叶，桂皮，老抽，盐，鸡精，姜葱，辣椒面，
做法：
- 买回来的牛腱子肉洗净后加料酒焯水，
- 起锅烧水加料酒，八角，香叶，桂皮，老抽调色，水开后熬制十五分钟，下焯水后的牛腱子肉，加盐，鸡精调味儿，下姜葱除味，水开后，小火卤制两小时。
- 两小时后将卤制入味儿的牛腱子肉切片备用，
- 洗净的香菜切段，加入蒜泥，香油，生抽，花椒油，辣椒面，味精，拌匀即可
传统中餐凉拌菜香辣牛肉片
★★★小提示★★★
卤东西是靠小火泡至入味儿，所以全程小火，当牛肉能用筷子插透时，还可关火泡制半小时
这里是熬制的简易卤水，熬糖色，或者使用更多香料制作不建议家庭使用，需要的话可私聊小陈
喜欢吃麻辣的还可以在卤制时加入干辣椒，干花椒，不喜吃辣，干辣椒面可省略。
第二道菜：红油藕片
原料：莲藕，红油，生抽，盐，味精，香油，花椒油，白醋
做法：
- 莲藕去皮后洗净切片，加少许白醋浸泡20分钟
- 起锅烧水，水开后下入藕片，略烫一分钟，然后冲凉
- 冲凉的藕片加入红油，生抽，盐，味精，花椒油，香油，拌匀即可。
由多种食材烹调而成的川菜麻辣香锅摆放在黑色背景上
★★★小提示★★★
藕的孔决定了藕是脆还是不脆，喜欢吃脆藕，建议九孔的藕，炖汤建议七孔的藕，
加醋浸泡可去除藕片上的淀粉，给藕增加脆度。不宜过量。
调味口味以自己合适为标准。
热菜
第一道菜：红烧鸡块
原料：肉鸡，青红椒块，老抽，豆瓣酱，盐，料酒，姜蒜，胡椒粉，鸡精，生抽，十三香，干辣椒
做法：
- 鸡身切块，洗净后，冷水下锅焯水后洗净备用。
- 下蒜子，姜片，干辣椒，炒香后下鸡块继续翻炒。加入豆瓣酱继续翻炒，直至炒香出色。
- 下老抽上色后加适量水，十三香，调味焖煮10分钟。
- 大火收汁即可。
红烧鸡肉
★★★小提示★★★
喜欢老鸡的可选用老鸡，
焯制肉食的时候一般选择冷水下锅，这样更容易焯透
有八角等香料的放香料更好，这里以十三香代替香料。
第二道菜：红烧肥肠
原料：肥肠，蒜子，豆瓣酱，火锅底料，姜葱，八角，老抽，生抽，干辣椒，盐，鸡精，料酒
做法：
- 肥肠洗净后，焯水切段备用，
- 热锅下油，将肥肠煸炒一下，然后下姜葱蒜子，豆瓣酱，八角，干辣椒继续煸炒，
- 待豆瓣酱出香出色后加适量水，下火锅底料，盐，鸡精，生抽调味，老抽调色，
- 小火炖煮45分钟后，大火收汁，下入青红椒块翻炒片刻即可，
美食
★★★小提示★★★
肥肠加温热水清洗，更容易洗去油脂，表面粘液可加面粉搓去。
喜欢吃辣还可以加辣，不喜欢吃辣可加老抽，八角等直接卤熟。
第三道菜：腊肉炒花菜
原料：腊肉，花菜，干辣椒，蒜苗，花椒油，生抽，盐，鸡精，姜蒜
做法：
- 腊肉泡水后，洗净煮熟后切片待用
- 花菜切小块后加盐水浸泡10分钟，洗净待用
- 热锅下油，将腊肉爆香后，下入干辣椒，姜蒜片煸香后，下入花菜，加少许水，放入生抽，盐，鸡精，调味后，继续翻炒
- 待水分渐干时，下入蒜苗，花椒油少许继续翻炒，直至出香即可
★★★小提示★★★
腊肉选用的是四川腊肉，煮之前使用温热水浸泡，可使咸度降低
花菜用盐浸泡后可杀菌，以及洗掉一些洗不到的东西。
这里放花椒油，仅仅是为了提香。
素菜
第一道菜：炝炒藕带
原料：藕带，干辣椒，盐，
做法：
- 藕带洗净后切成小段备用
- 干辣椒炝锅后下入藕带，以及少许水，
- 加盐调味后翻炒至藕带煸熟即可。
酸辣爽口的泡椒藕带苗
★★★小提示★★★
藕带是藕的根茎，夏季时令菜，不过现在超市都有包装的，可做凉拌之类的菜
第二道菜：韭菜苔炒香干
原料：韭菜苔，香干，老干妈，盐，
做法：
- 韭菜苔切段，香干切丝后热水烫一下备用
- 老干妈煸香后下入烫好的香干丝，韭菜苔，然后加盐调味儿，
- 猛火爆炒后出锅即可
★★★小提示★★★
香干丝烫一下，可去除部分豆腥味儿
猛火爆炒可保持韭菜苔的脆爽
汤
春笋排骨汤
原料：春笋，排骨，姜片，
做法：
- 春笋去皮后洗净加盐焯水至略微断生，捞出浸泡半小时，
- 排骨斩块后洗净，冷水下锅焯去血水， 洗净待用
- 锅入清水，下入春笋，排骨，姜片炖煮40分钟后，调味儿即可。
★★★小提示★★★
春笋有一定的苦涩味儿，提前焯水，浸泡，可减少苦涩感，
炖汤后调味，因为盐可使蛋白质凝固，所以后调味可使营养更丰富，味道更鲜美。