酸菜耗儿鱼，麻辣鲜香，吃鱼不吐骨头，下饭又开胃
1、 耗儿鱼含有的高蛋白，对提高身体素质和维持人体正常代谢的作用。鱼皮中还含有胶原蛋白和一些鱼蛋白，食用耗儿鱼连鱼皮吃，可以滋养肌肤，增强皮肤弹性，减少皱纹，对延缓皮肤衰老有很大好处。
2、 选购要诀：挑选鱼表面干净光滑，无异物，冷冻保存的耗儿鱼，有淡淡的海味，鱼去头处的切口，应光滑整洁，无明显血迹污物，那么耗儿鱼的品质不错，可以选购。如果遇到鱼腥味很浓的耗儿鱼，去头处有明显的血迹污物，说明耗儿鱼品质很差，最好不要购买。
3、 制作方法：
1、首先准备耗儿鱼200克清洗干净，青笋120克切成3厘米条，老姜10克切片，大葱12克切成葱节，火锅料13克，泡酸菜30克切成片，泡辣椒24克切成马耳朵片，泡姜9克切成片，大蒜15克切成片，大葱20克切成大葱花，干辣椒6克切节，花椒30克备用。
2、耗儿鱼加入姜片、葱节、料酒1勺、盐1勺、搅拌均匀腌制5分钟。
3、将腌好味的耗儿鱼中的姜葱挑选出来丢掉，然后倒入1个鸡蛋清，抓拌均匀，下2勺豆粉，让每个耗儿鱼都裹上豆粉。
4、起锅烧油，油温烧至5成热，一条一条的将鱼放入锅中，炸至浅黄色，捞起来。油温升至7成热，复炸至耗儿鱼表面金黄酥脆，起锅备用。
5、倒去锅内多余的油，留适量的油，下泡酸菜、泡姜、泡辣椒、姜蒜片、干辣椒节、花椒翻炒均匀，炒30秒，下火锅料，下豆瓣1勺炒香，下青笋条、翻炒均匀，加一小碗清水、下鸡精1勺、白糖少许提鲜、蚝油半勺、胡椒粉1勺、下耗儿鱼、烧3分钟、下几滴香油，起锅。注意：鱼不能烧太久，烧太久容易烧烂。
6、装入盘中，这道麻辣鲜香，下饭开胃的酸菜耗儿鱼就做好了哈。
小提示：
1、 海鲜过敏者，不能食用耗儿鱼。
2、 吃耗儿鱼，不要饮用大量啤酒，会产生过多尿酸，容易引发痛风。