红烧鱼是一道经典的家常菜，用鱼煎炸后再用酱油、糖、醋等调料烧制而成，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，色泽红亮，香气四溢，让人垂涎欲滴。红烧鱼的做法有很多种，不同的鱼种、不同的调料、不同的火候，都会影响红烧鱼的口感和风味。今天，我要教大家一种简单易学的红烧鱼的家常做法，只要按照我的步骤，你也可以做出好吃到没朋友的红烧鱼，鱼吃光光就算了，连佐料都舍不得放过！
材料准备
- 鱼：我用的是草鱼，草鱼肉质细嫩，适合红烧，也可以用鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等其他鱼种，只要是新鲜的鱼都可以。
- 调料：葱姜蒜，小米辣，花椒，豆瓣酱，料酒，盐，白糖，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精，香菜。
- 油：我用的是花生油，花生油香味浓郁，也可以用其他植物油，但不要用动物油，否则会影响鱼的鲜味。
做法步骤
- 鱼洗净，用刀在鱼身两侧各划三刀，划深一些，但不要切断鱼，这样可以让鱼更容易入味，也可以让鱼更容易煎熟。
- 在鱼身上撒一点盐，抹匀，然后用料酒腌制10分钟，去除鱼的腥味，增加鱼的鲜香。
- 葱姜蒜切片，小米辣切段，香菜切碎，备用。
- 锅中倒入适量的油，烧热后，放入鱼，煎至两面金黄，中途不要频繁翻动，以免鱼肉散开，煎好的鱼盛出备用。
- 锅中留少许油，放入葱姜蒜，小米辣，花椒，炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
- 倒入一小碗清水，放入煎好的鱼，大火烧开，然后转小火烧10分钟，让鱼充分入味。
- 加入一勺老抽，两勺生抽，大半勺白糖，少许白胡椒粉，鸡精调味，大火收汁，不断用勺子往鱼上淋汤汁，让鱼的颜色更加均匀，汤汁更加浓郁。
- 最后撒上香菜，装盘即可。
小贴士
- 煎鱼的时候，可以在锅里撒一点盐，这样可以防止鱼粘锅，也可以增加鱼的香气。
- 红烧鱼的汤汁是关键，要用足量的水，让鱼完全浸泡在汤汁中，这样才能让鱼更入味，也可以多留一些汤汁，拌饭吃，非常美味。
- 如果家里没有小米辣，可以用干辣椒代替，或者不放辣椒，根据自己的口味调整。
- 如果喜欢酸甜口的，可以在收汁的时候加一点醋，这样可以提鲜，也可以去除鱼的腥味。
红烧鱼的家常做法就介绍到这里，这道菜简单易做，又美味可口，是一道适合全家人的佳肴，大家不妨试试看，相信你一定会爱上这道菜的。